L’enolievito Fermol Sauvignon è particolarmente indicato per l’impiego su uve bianche varietali dotate di alte concentrazioni di precursori aromatici e buon grado di maturazione.
Permette di ottenere note cromatiche tenui, tendenti al giallo paglierino, caratterizzato nelle diverse sfumature in funzione della cultivar di provenienza e della maturità.
Questo ceppo consuma rapidamente gli zuccheri anche a basse temperature e conclude in modo completo la fermentazione alcolica evitando l’avvio di indesiderate fermen-tazioni malolattiche.
Fermol Sauvignon agevola la fine espressione olfattiva senza mascherare i sentori con aromi estranei.
Grazie alle sue caratteristiche fisiologiche e metaboliche, scinde la frazione glicosidica dei terpeni e libera i precursori aromatici che caratterizzano la tipicità varietale.
Fermol Sauvignon produce bassissimi tenori di acidità volatile, ha buon potere alcoligeno, resiste bene alla SO2 e non produce odori di ridotto.
Può essere utilizzato su Sauvignon, Tocai, Verdicchio, Garganega e su tutte le varietà dalle grandi potenzialità aromatiche.
Scheda di sicurezza
