ENOLIEVITO Fermol Iper R “AEB” gr.500

Fermol Iper R è uno specifico lievito ideato e prodotto da AEB per soddisfare le esigenze delle più moderne tecnologie di produzione dei vini bianchi e rosati ed è particolarmente indicato quando si utilizza la tecnica dell’iper-riduzione.

Si tratta di un ceppo selezionato che fa emergere i precursori aromatici presenti nelle uve, in particolare i complessi con residuo solforato presenti in forma determinata e specifica.

Il quadro aromatico dei vini fermentati con Fermol Iper R è complesso e ricco di sfumature floreali e di frutti tropicali.

Nei prodotti finali sono evidenziate le note aromatiche che ricordano il frutto della passione, l’ananas, il pompelmo, la salvia e le gemme di bosso.

Fermol Iper R mostra un periodo di latenza inferiore alle quattro ore e, per le sue peculiari caratteristiche di rapidità nello sviluppo di popolazione, evidenzia le migliori performances a temperature inferiori ai 22°C.

Positivo al “fattore killer”, il lievito prende facilmente il sopravvento sulla microflora indigena presente in elevata concentrazione e pericolosa soprattutto nella macerazione pre-fermentativa a freddo delle uve.

Questo ceppo raggiunge con facilità i 13% vol con APA (Azoto Prontamente Assimilabile) limitato a 200 mg/L e supera i 15% vol se sostenuto da nutrienti adeguati. Le evidenze sperimentali hanno dimostrato che questo lievito ha un’eccellente resistenza alla solforosa e non forma praticamente schiuma.

Fermol Iper R permette di ottenere ottimi risultati anche durante la conservazione del vino sulle fecce fini poiché forma costantemente depositi polverulenti, facilmente sospendibili, che non danno luogo a collaggio sul fondo del serbatoio ed evitano la comparsa d’odori anomali che si potrebbero trasferire nel vino diminuendone in modo determinante la qualità.

Scheda di sicurezza